Террин (фр. "terrine") - это популярная французская холодная закуска, нечто среднее между паштетом и американской "мясной буханкой." 
Данный рецепт уже стопроцентно мой, авторский, но, конечно, он создан под влиянием многих рецептов терринов из книг и интернета.  

Автор рецепта: herringinfurs.blogspot.ru

Ингредиенты:
300 г фарша из свинины
300 г фарша из телятины
3 небольших бескостных куриных бедрышка
1 утиная печень (или две куриных)
1 средняя луковица (или половинка большой)
3 зубочка чеснока
1 ст.л. растительного масла
1 яйцо
2 ст.л. коньяка
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч.л. сушеной петрушки
соль и молотый черный перец по вкусу
11-13 тонких ломтиков нежирного бекона
1/2 стакана кураги
3/4 стакана обжаренных очищенных фисташек

Лук режем мелкими кубиками. Чеснок рубим очень мелко. В небольшой сковороде разогреваем на среднем огне растительное масло. Готовим лук и чеснок со щепоткой соли, часто помешивая, до мягкости, минут 5.

 Утиную или куриную печень мелко рубим.

 Куриные бедрышки нарезаем мелкими кубиками.

 Соединяем в миске оба вида фарша, нарубленную курятину, печень, остывший лук и яйцо.

 Добавляем тимьян, петрушку, коньяк, соль и перец. Хорошо вымешиваем фарш.

Форму-кирпичик для выпечки застилаем поперек ломтиками бекона слегка "внахлест." Края ломтиков должны слегка свисать снаружи по бокам формы.

 Ровным слоем укладываем на дно формы четверть фарша.

 Сверху выладываем треть фисташек и треть кураги.

Повторяем два раза, чередуя слои фарша и слои начинки. Последним укладываем слой фарша, разравниваем его.

 Загибаем наверх свисающие края ломтиков бекона.

 Накрываем сверху еще двумя-тремя ломтиками бекона.

 Очень аккуратно снимаем фольгу и возвращаем форму в духовку еще на 15 минут.

Вынимаем маленькую форму из большой и аккуратно сливаем образовавшийся вокруг террина сок. Остужаем террин в форме до комнатной температуры.

Ставим это сооружение в холодильник на сутки. Перед подачей вынимаем террин из формы...

• Лучше всего террин получается из смешанного фарша (50% свинины и 50% телятины.) Если смешанного фарша нет, можно взять только свиной, но со смешанным фаршем вкус сложнее и интереснее. Только из говяжьего или телячьего фарша террин может получиться суховатым.
• Очень оживляет текстуру террина немного мяса, нарубленного кубиками. В этой функции могут выступать курятина (как филе грудки, так и бескостные бедрышки), свинина (лучше всего лопатка), телятина, утиная грудка, ветчина.
• Мне нравится сочетание примерно 60-70% фарша и 30-40% рубленого мяса.
• Немного утиной или куриной печени, а также коньяк (и/или портвейн) в фарше очень "углубляют" вкус блюда, делают его интереснее.
• Из трав в террине наиболее органичны тимьян и смесь "прованские травы," но можно добавлять и розмарин, и петрушку, и майоран.
• На прямоугольную форму для выпечки размером 24×13×7 см нужно примерно 800-900 г начинки (то есть 500-600 г собственно фарша и 300-400 г рубленого мяса.)
• В качестве вкусовых добавок, которые также добавляют изящности и тонкости внешнему виду террина, могу посоветовать слегка бланшированные спаржу и морковь, запеченный сладкий перец, черные и зеленые оливки, сухофрукты, орехи.
• Ломтики бекона на дне и сторонах формы придают террину эффектный внешний вид. Но с вкусовой точки зрения они далеко не обязательны. Бекон можно без особых вкусовых потерь исключить из рецепта, особенно если террин делается "для внутрисемейного потребления."
• Готовьте террин в накрытой форме на водяной бане в разогретой до 180 С (350 F) духовке примерно полтора часа, а потом еще минут 15 в открытой форме.
• Обязательно подержите террин под гнетом хотя бы часов 14, а лучше сутки. Без этого текстура террина будет похожей на мясной рулет, то есть это будет уже не классический террин.

Надеюсь, эти советы помогут вам создать свой авторский, уникальный террин! Удачи! 

***

А если вас интересуют качественные парикмахерские принадлежности по хорошей цене, то советую заглянуть по ссылке и ознакомиться с информацией на сайте, там вы найдёте абсолютно всё, что вам нужно. Большой ассортимент, удобная и быстрая доставка, а также можете почитать интересные статьи по тематике парикмахерского дела.