-Рубрики

 -Метки

Чеснок авокадо базилик баклажаны бекон бисквит блины брынза варенье вегетарианское ветчина вишня выпечка говядина гост грецкие орехи грибы груши дрожжевое тесто заготовки закуска имбирь индейка итальянская кухня йогурт к праздничному столу к чаю кабачки какао капуста карри картофель кекс клубника клюква кокосовое молоко корица креветки крем куриная грудка курица лимон лимоны лосось мёд мак масленица миндаль морковь моцарелла мультиварка мясо мята новый год овощи орехи пармезан пароварка пасха перец песочное тесто печенье пирог помидоры постная кухня пряности рис рождество розмарин рыба сёмга салат свекла свинина сливки слоёное тесто сметана смородина соус суп сухофрукты сыр творог томаты торт тыква фарш фасоль фета французская кухня фрукты хлеб чернослив чизкейк шампиньоны шоколад шпинат яблоки ягоды яйца

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Любимая_кухонька

 -Подписка по e-mail

 

 -неизвестно

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 6) Рецепты_домохозяек Фрекен_Бокъ Пир_на_весь_мир Мировой_инет Моя_кулинарная_книга Всем_Вкусно
Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Мировой_инет

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 24.11.2010
Записей: 917
Комментариев: 2666
Написано: 3824

Торт «Kir Royale»

Понедельник, 23 Июля 2012 г. 14:56 + в цитатник

Всем привет!
Надо сказать, что мы любим одноименный коктейль и у меня возникло желание поиграть ингредиентами и приготовить торт.

Большое спасибо igra_so_vkusom за рецепт торта!
Послойно:
Миндальный бисквит
Желе из черной смородины
Мусс из шампанского
Мусс из черной смородины.
Декор: глазурь из смородины, украшение из белого шоколада, ягоды смородины, малины.

Для торта d 20 cм нужно
Миндальный бисквит:
105 г молотого миндаля
125 г сахарной пудры
4 яичных белка
40 г сахара
Духовку разогреть до 180С. Муку из миндального ореха поджарить в духовке 10 мин. Просеять с сахарной пудрой. Белки взбить с сахаром, добавить миндаль, аккуратно перемешать.
Форму выложить бумагой, выложить тесто, выпечь в течение 30-35 мин, охладить, смочить бумагу для выпечки небольшим кол-вом воды с обратной стороны, снять.
Желе из черной смородины
2 листа=5 г желатина
½ сока лимона
300 г черной смородины
35 г сахара
3 ст.л. воды
Желатин замочить в холодной воде на 10 мин
Смородину, сахар, лимонный сок, воду нагреть на огне, довести до кипения, протереть через сито.
Желатин отжать, добавить к смородине.
Охладить до легкой желатинизации, выложить на корж.
Крем-мусс из черной смородины:
150 г черной смородины
70 г сахара
20 г кукурузного крахмала
7,5 г желатина
125 г сливок (жирностью не менее 30%)
Силиконовая форма d 18 см
Смородину, сахар, выложить в кастрюлю, на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Сахар должен раствориться. Протереть через сито.
Желатин замочить в холодной воде на 5-10 мин, крахмал развести в небольшом кол-ве жидкости.
Желатин отжать, добавить к фруктовой массе, добавить крахмал, помешивая поварить на слабом огне 1 -2 минуты. Снять с огня.  Охладить до комнатной температуры.
Сливки взбить, добавить к фруктовой массе. Выложить в форму. Убрать в морозильную камеру, мусс должен хорошо застыть (около 1 часа)
Крем-мусс из шампанского
20 г воды
80 г сахара
4 желтка
20 г желатина
150 мл шампанского (сладкого или полусладкого)
600 г сливок (жирность не менее 30%)
150 г сахара
Воду с сахаром довести до кипения, убавить огонь, уварить  до тонкой нитки, выключить.
Желтки взбить, постепенно добавить в них горячий сахарный сироп, взбивать до побеления и увеличения массы в объеме в два раза.
Желатин замочить в холодной воде на 5-10 мин. 500 мл сливок взбить с сахаром . 100 мл сливок нагреть на слабом огне, желатин отжать, распустить в сливках, мешать до растворения.
Добавить к желтковой массе, шампанское, сливки с  желатином. Охладить до комнатной температуры.
Аккуратно добавить взбитые сливки к остывшему крему, перемешать до образования воздушной однородной массы. Поставьте в холод на 20 мин.
Сборка:
Тортовое кольцо или разъемную форму d 20см по бортам выложить тортовой лентой (ацетатной пленкой). На дно формы выложить корж.
На корж выложить слой смородного желе, убрать в холодильник на 30 мин.
Выложить половину мусса из шампанского, убрать в холодильник на 30 мин.
Достать из морозильной камеры мусс из смородины, достать из формы, выложить на слой мусса из шампанского ровно по центру
Выложить вторую половину мусса из шампанского, убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Достать, снять кольцо, убрать пленку, украсить по вкусу.
В данном случае…
Смородная глазурь
125 г сока из черной смородины
5 г пектина или 2,5 г желатина
50 г сахара
10 г глюкозы
Сок нагреть до 60С, добавить глюкозу. Пектин смешать с сахаром, добавить к соку, дать закипеть, снять с огня. Процедить, охладить, вылить на мусс, убрать в холодильник на ночь.
Украшение из шоколада.
Шоколад темперировать, тонким слоем нанести на пленку для шоколада с рисунком, разровнять. Охладить. Шоколад должен затвердеть. Вырубкой для печенья вырезать круги, листики. Удалить пленку.
Для получения шоколадной спирали шоколад нанести на пленку, убрать в холодильник и дать шоколаду схватиться, после этого придать пленке/шоколаду нужную форму, концы зукрепить скотчем. Дать хорошо застыть. Удалить пленку.
Кругами украсить боковины торта, листиками верх. Добавить ягоды.

Мои комментарии:
Торт удался. Воздушный, вкусный, нежный...  с доминирующим вкусом смородины и деликатным привкусом шампанского.
По порядку приготовления. В первую очередь я приготовила мусс из смородины и поставила его застывать. Лучше использовать гибкую форму, тогда замерзший слой извлечется быстро, просто и без потерь.
Пока мусс застывает готовим по очереди корж, желе, и мусс из шампанского. Готовый торт оставила на ночь, а с утра украсила.
К сожалению лето не лучшее время для работы с шоколадом. Украшала торт буквально в холодильнике)
 

Кстати, кому очень нужно купить сумки из замши, то я вот случайно нашла отличный сайт, там такой большой ассортимент, столько интересных моделей и сразу видно, что качество отличное. Так что настоятельно советую!

Рубрики:  Выпечка/Торты, пирожные
Метки:  

Процитировано 28 раз
Понравилось: 5 пользователям



olga_002   обратиться по имени Понедельник, 23 Июля 2012 г. 19:07 (ссылка)
Спасибо! Обалденный рецепт!!!
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку