-–убрики

 -ћетки

„еснок авокадо базилик баклажаны бекон бисквит блины брынза варенье вегетарианское ветчина вишн€ выпечка гов€дина гост грецкие орехи грибы груши дрожжевое тесто заготовки закуска имбирь индейка италь€нска€ кухн€ йогурт к праздничному столу к чаю кабачки какао капуста карри картофель кекс клубника клюква кокосовое молоко корица креветки крем курина€ грудка курица лимон лимоны лосось мЄд мак масленица миндаль морковь моцарелла мультиварка м€со м€та новый год овощи орехи пармезан пароварка пасха перец песочное тесто печенье пирог помидоры постна€ кухн€ пр€ности рис рождество розмарин рыба сЄмга салат свекла свинина сливки слоЄное тесто сметана смородина соус суп сухофрукты сыр творог томаты торт тыква фарш фасоль фета французска€ кухн€ фрукты хлеб чернослив чизкейк шампиньоны шоколад шпинат €блоки €годы €йца

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ћюбима€_кухонька

 -ѕодписка по e-mail

 

 -неизвестно

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ћировой_инет

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.11.2010
«аписей: 917
 омментариев: 2666
Ќаписано: 3824

”гощение-развлечение

ѕонедельник, 30 ћа€ 2011 г. 13:30 + в цитатник

‘ондю - не только модное блюдо. Ёто - способ общени€. »деальный вариант и дл€ дружеской вечеринки, и дл€ более торжественных случаев.

 

 лассическое сырное фондю по€вилось в Ўвейцарии примерно в XVIII веке.  стати, подробнее узнать об этой удивительной стране можно  на сайте http://swisstale.ru. ¬ те времена было прин€то летом заготавливать на зиму сыр и хлеб. „ерез несколько мес€цев сыр становилс€ каменным, и швейцарцы придумали нагревать его на огне в вине. — наступлением холодов вс€ семь€ собиралась вечером у котелка с гор€чей едой. “ак родилось знаменитое швейцарское фондю.

≈го готов€т как минимум из двух сортов сыра – грюйера и эмментал€, которые плав€тс€ в белом вине с небольшим добавлением муки и подаютс€ к столу в традиционном котелке из т€желой глины или эмалированного чугуна.

¬ таком котелке – он называетс€ caquelon – равномерно распредел€етс€ и сохран€етс€ тепло. ‘ондю сначала вар€т на плите на небольшом огне, чтобы сыр не подгорел. ¬ сырное фондю непременно нужно добавить немного кукурузного или картофельного крахмала или муки – это не даст ему расслоитьс€. ј в вино капнуть лимонный сок – под действием кислоты сыр расплавитс€ быстрее.

ѕомешивать кип€щее вино следует не круговыми, а зигзагообразными движени€ми – от этого сыр тоже будет лучше плавитьс€. «атем котелок-фондюшницу перенос€т на середину стола и устанавливают на спиртовку. Ќаконец начинаетс€ трапеза. ѕеред каждым гостем став€т специальную тарелку – менажницу и кладут вилку с длинной ручкой. ќн накалывает на нее кубик хлеба, затем опускает его в сыр и ест. ¬илочки тоже особенные: у них огнеупорные ручки, и на каждой имеетс€ цветна€ метка, чтобы гость мог легко отличить свою вилку.

¬кус китайской хризантемы

¬ каждом швейцарском кантоне есть свой традиционный рецепт фондю, в котором используютс€ местные сорта сыра и вина. ¬о ‘рибурге, например, соедин€ют сыры грюйер и вашерин, а вино и вишневое бренди – кирш – добавл€ют, если сыр не до конца вызрел. ¬ ∆еневе фондю делают из трех сортов сыра и кладут в него сморчки. ≈сть еще деревенское фондю – швейцарский раклет: расплавленный сыр разных сортов подаетс€ с вареным картофелем и маринованным красным луком.

 —“ј“»
  сырному фондю предлагают гор€чий чай, кирш, шнапс или сухое вино. ≈сли вы противник спиртных напитков, налейте в стаканы виноградный сок. ћ€сное фондю запивают красными, белыми и розовыми винами, а также охлажденным пивом.

Ќежнейшее фондю получаетс€ из голубого сыра дольчелатте, если к нему добавить равную порцию грюйера. ј если вы хотите приготовить из голубого сыра густое фондю, возьмите горгонзолу, рокфор или сыр блЄ-д'ќвернь. Ќеплохо добавить в него также чуточку бренди. »таль€нцы не пожелали отставать от швейцарцев и придумали фондутту – из сыра фонтина и €ичных желтков.

” немцев тоже есть подобное блюдо – kaasdoop – сырный соус. ¬последствии были придуманы другие виды фондю, которые, собственно, им не €вл€ютс€, поскольку ничего в них не плавитс€: по-бургундски (в гор€чем растительном масле) и по-китайски (в гор€чем бульоне). ћасл€ное фондю по€вилось пару веков назад на бургундских монастырских виноградниках.  огда виноград созревал, его нужно было быстро собрать, а времени на обед не хватало. “огда одному ленивому монаху пришло в голову нагреть масло и опустить в него м€со, вз€тое из личных запасов насто€тел€.

Ўвейцарцы развили эту идею и из уважени€ к бургундским собирател€м винограда назвали блюдо "фондю Ѕургиньон". ≈го делают из кубиков постного м€гкого стейка, которые обжаривают в растительном масле, а затем ед€т с различными соусами. “аким же способом можно приготовить птицу и другие виды м€са.   этому фондю традиционно подают салаты и теплый хлеб с аппетитной хруст€щей корочкой.

Ќа порционные тарелки гост€м раскладывают по 175–225 г нежирного филе гов€дины, то есть примерно два антрекота, разрезанные на кубики размером 2 см. —оусы и приправы став€т либо в порционных мисочках, либо в одной большой миске. ћасло нагревают на плите, а затем перенос€т фондюшницу на стол и став€т ее над спиртовкой. ¬илочки быстро накал€ютс€, поэтому поджаренное в масле м€со следует с них сн€ть, чтобы не обжечьс€.

ћного лет назад одному швейцарцу, путешествовавшему по  итаю, подали блюдо под названием "’ризантема" – полоски м€са, сваренные в бульоне. ¬ернувшись домой, он рассказал об этом "фондю по-китайски". Ќа самом деле так называемое китайское фондю в XIV веке завезли на ƒальний ¬осток монголы. Ёто просто один из вариантов монгольского способа приготовлени€ пищи: сырые продукты отвариваютс€ в кип€щем бульоне.

 итайцы заменили любимую монголами баранину дарами мор€, маринованной курицей, мелкими китайскими пельмен€ми (дим сум) и овощами. »х опускают в бульон, откуда вылавливают миниатюрными проволочными корзинками.   китайскому фондю предлагают нарезанные свежие овощи: китайскую капусту, шпинат и репчатый лук, пюре из зеленой фасоли и рисовую вермишель. —оусы к нему делают на основе сои, имбир€ и кунжутного масла. —алаты к фондю чаще всего готов€т из листовых овощей. Ќапример, салат из мелкой зеленой фасоли на подложке из рукколы и нарезанного базилика с легкой уксусной заправкой. »ли – нашинкованные фенхель, сельдерей и сладкий перец на подушке из рукколы, кресс-салата или листьев латука.   гов€дине подают также салат из помидоров, посыпанных мелко нарезанным красным луком, печеный картофель со сметаной или молодой картофель, сбрызнутый оливковым маслом и посыпанный шнитт-луком.

» м€со, и шоколад

—овременное фондю родилось в 1956 году, когда шеф-повар нью-йоркского ресторана "Ўвейцарское шале"  онрад Ёгли придумал обжаривать кубики м€са в гор€чем растительном масле. —егодн€ м€сные, рыбные и овощные фондю жар€т в подсолнечном или кукурузном масле при температуре 180–200°—, наполовину заполн€€ им фондюшницу. ¬ него можно добавить немного оливкового, кунжутного или орехового масла. Ёти виды фондю также готов€т в кип€щем бульоне. ћ€со и рыба должны быть свежими или полностью отта€вшими (если прежде они были заморожены).  усочки нарезают не очень крупно, иначе фондю придетс€ долго готовить.

¬ 70-х годах ’’ века попул€рными стали разнообразные десертные фондю. “от же Ёгли еще в 1964 году придумал шоколадное: в растопленный шоколад опускают спелые фрукты – бананы, клубнику и мандарины, а иногда и кусочки бисквита. Ўоколадные фондю готов€т из горького шоколада или из белого, смешанного со сливками. —уществуют также карамельные, кокосовые и множество других сладких видов этого блюда. “еплые густые фруктовые фондю с добавлением ликера неверо€тно вкусны с мини-кексами или бриошами. Ќекоторые фрукты, например виноград и €блоки, можно обмакивать как в сладкие, так и несладкие фондю.

ƒл€ сладких выбираютс€ сезонные фрукты и €годы – клубника, вишн€, слива, персики, абрикосы, а также экзотические фрукты – инжир, ананас, папай€, манго, карамбола и личи. ƒл€ них хороши и доступные круглый год бананы и цитрусовые.   десертным фондю подают сладкое игристое вино, персиковый, апельсиновый и кофейный ликеры.

—оветы

¬ сладких фондю много сахара, поэтому огонь под фондюшницей должен быть небольшим, а сироп необходимо часто помешивать. ћасло дл€ фондю, нагретое слишком сильно, может воспламенитьс€. Ќе пытайтесь заливать его водой, просто осторожно прикройте кастрюлю крышкой или тарелкой, чтобы перекрыть доступ воздуха. ѕродукт, который вы собираетесь готовить, должен быть сухим, чтобы масло не разбрызгивалось.

–ецепты фондю

–убрики:  Ќациональна€ кухн€/≈вропейска€ кухн€
«акуски
ћетки:  

ѕроцитировано 17 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



залес€   обратитьс€ по имени —реда, 01 »юн€ 2011 г. 03:10 (ссылка)
—пасибо большое за рецепты и советы, мне папа как раз подарил фондюшницу, очень интересно будет попробовать!)))
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
SSokolova   обратитьс€ по имени „етверг, 09 »юн€ 2011 г. 19:11 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку