-–убрики

 -ћетки

„еснок авокадо базилик баклажаны бекон бисквит блины брынза варенье вегетарианское ветчина вишн€ выпечка гов€дина гост грецкие орехи грибы груши дрожжевое тесто заготовки закуска имбирь индейка италь€нска€ кухн€ йогурт к праздничному столу к чаю кабачки какао капуста карри картофель кекс клубника клюква кокосовое молоко корица креветки крем курина€ грудка курица лимон лимоны лосось мЄд мак масленица миндаль морковь моцарелла мультиварка м€со м€та новый год овощи орехи пармезан пароварка пасха перец песочное тесто печенье пирог помидоры постна€ кухн€ пр€ности рис рождество розмарин рыба сЄмга салат свекла свинина сливки слоЄное тесто сметана смородина соус суп сухофрукты сыр творог томаты торт тыква фарш фасоль фета французска€ кухн€ фрукты хлеб чернослив чизкейк шампиньоны шоколад шпинат €блоки €годы €йца

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Ћюбима€_кухонька

 -ѕодписка по e-mail

 

 -неизвестно

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 6) –ецепты_домохоз€ек ‘рекен_Ѕокъ ѕир_на_весь_мир ћировой_инет ћо€_кулинарна€_книга ¬сем_¬кусно
„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ћировой_инет

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.11.2010
«аписей: 917
 омментариев: 2666
Ќаписано: 3824

√риль€ж

ѕ€тница, 11 ћарта 2011 г. 11:47 + в цитатник

√риль€ж - это карамель с орехами. √лавное, что нужно помнить при его приготовлении это то, что карамель должна быть полностью готовой. “о есть, хрустеть и рассыпатьс€ при надкусывании. »наче гриль€ж будет липким и ужасно неудобным дл€ еды.
≈сть два способа его приготовлени€. ѕервый - это когда варитс€ обычный сахарный сироп и доводитс€ до пробы "карамель", то есть до температуры 160-165—. ¬торой - это когда сахар с небольшим количеством воды просто плав€т на сковородке, это гораздо быстрее.  акой способ вам выбрать?
Ёто зависит от вашей посуды и плиты. ≈сли ваша плита в состо€нии обеспечивать равномерный нагрев всего дна посуды, а посуда - равномерно распредел€ть тепло, то сахар можно просто расплавить. ≈сли же при плавлении вы обычно замечаете, что некоторые участки пригорают, а другие плохо плав€тс€ - лучше варить карамель из сиропа. я так и делаю.
ƒа, и конечно, раскрываю несколько секретов. „тобы сироп не засахарилс€, в процессе приготовлени€ надо об€зательно добавить лимонный сок. ј чтобы орехи легко и равномерно смешались с сиропом, их надо хорошо подогреть, минут 5-7 в духовке при 160— (уже рубленные). ј быстро и правильно сн€ть пробу с сиропа вам поможет кусочек льда.


Ќа 500г гриль€жа
375г сахара
115г воды
125г орехов (миндаль)
1 ч.л. лимонного сока


ќрехов в шелухе € беру 140г. »х надо залить кип€тком, дать посто€ть минут 10, воду слить и оп€ть залить кип€тком.  ак остынет - почистить, выдавлива€ €дра из шелухи. ќрехи поджарить в духовке при 180— 15 минут и помолоть в блендере в не слишком мелкую крупку. ѕросе€ть на сите, чтобы ссыпалась сама€ мелка€ крошка (она не нужна). ќстанетс€ как раз грамм 125-130.



ѕеред добавлением в сироп орехи прогрейте при 160— минут 5-7, они должны быть гор€чими. »ли это можно сделать в —¬„ (2 минуты).



ƒл€ сиропа смешайте сахар и воду, доведите до кипени€ при помешивании.



—нимите пену.



¬арите на среднем огне до пробы на карамель. „ерез 5 минут от начала кипени€ добавьте чайную ложку лимонного сока. Ќа варку у мен€ уходит около 8-10 минут.
ƒл€ пробы используйте лед.  апайте сироп с ложки на лед, при этом кастрюлю убирайте с огн€. √отова€ кармель при остывании ломка€, хрустит и не липнет к зубам. ¬изуально сироп потемнеет немного.



¬ карамель всыпьте гор€чие орехи.



» быстро перемешайте.



¬ылейте на смазанную маслом бумагу дл€ выпечки или на силиконовый коврик.



ƒайте остыть. ќстывший гриль€ж хорошо ломаетс€.

 јвтор текста и фотографий chadeyka.livejournal.com

–убрики:  ƒесерты
¬егетарианское
ћетки:  

ѕроцитировано 42 раз
ѕонравилось: 6 пользовател€м



Nanina   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 11 ћарта 2011 г. 12:56 (ссылка)
—пасибо!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
sergevnay   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 11 ћарта 2011 г. 18:12 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јльбина_јрсемова   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 03 јпрел€ 2011 г. 01:57 (ссылка)
—пасибо! ќбожаю, рецепт встретила впервые.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку